Pavo Ahumado Al Vino

Ingredientes:
1 pavo de 4.5 a 8 kg
4 dientes de ajo
1 cebolla
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de vinagre de vino
2 tazas de jerez seco
1 bouquet de hierbas de olor (laurel, tomillo y estragón)

Instrucciones:
Unta desde el día anterior el pavo con la mantequilla, la sal, los ajos y la cebolla machacados.
Déjalo en un recipiente hondo con el vinagre, las hierbas de olor y agua hasta cubrirlo.
Al día siguiente escúrrelo y ponlo en una pavera, mete al horno precalentado a 180ºC con dos tazas de agua.
Baña cada 15 minutos con sus propios jugos.
Cuando esté empezando a dorarse agrega las tazas de jerez. Si es necesario y ves que se consume mucho, agrega un poco más de agua.